• 餐飲賽道卷出新黑馬 拉絲酸奶水果撈行業“攻城略地”
    2023-07-19 10:02:14    今日熱點網

    2023年的現制酸奶賽道,有億點點內卷。

    喜茶、奈雪的茶等連鎖品牌陸續推出酸奶產品,款款爆單。專注酸奶的細分品牌也在快速崛起,主打健康低脂的酸奶賽道今年徹底爆發,而本身再深耕酸奶甜飲品賽道的品牌更是在今年爆發增長。

    相對于需要添加防腐劑等人工添加劑并通過零售方式出售的傳統包裝酸奶而言,現制酸奶主要有兩大特征,一是無需考慮產品的長時間保鮮,不必添加人工添加劑,滿足了消費者日益增加的對健康飲品的需求,二是區別于酸奶的傳統銷售方式,現制酸奶通過線下的方式快速與消費者完成交互,以更直接的方式面對消費者。

    Euromonitor的數據證實了這一點,2022年,酸奶制品的銷售額達到2200億元。酸奶奶昔和拉絲酸奶水果更是成為今年最大的“品類黑馬”,預計到2025年將達到千億元。

    目前現制酸奶行業仍保持著高昂的發展勢頭,伴隨著消費者健康飲食的觀念逐步提升以及對健康飲品的需求擴大,疊加現制酸奶產業鏈愈發成熟,現制酸奶行業有望長期保持高速發展,市場規模持續擴大,其中2022年中國現制酸奶行業市場規模同比增長59.1%。

    而種種跡象也表明,高度內卷的餐飲賽道上,酸奶奶昔和拉絲酸奶水果撈在酸奶這一細分賽道上做出了新高度,以茉酸奶、溪邊姑娘為代表的頭部品牌,正極速擴張至下沉市場,在全國攻城略地。

    無論從網絡熱度還是門店數量上來看,酸奶甜飲品中的酸奶奶昔和拉絲酸奶水果撈自帶健康光環的甜飲品,真的火了。

    在小紅書上搜索“拉絲酸奶”,僅筆記數量就超過3萬+,數以萬計的粉絲在小紅書上種草和分享。頭部品牌的全網曝光量更是驚人,溪邊姑娘拉絲酸奶水果撈全網曝光突破15億+。

    網絡熱度的持續高漲,帶來的是直接的開店轉化率。據了解拉絲酸奶在今年上半年全國遍地開花,溪邊姑娘品牌成功邁入“千店俱樂部”成為目前進入千店的拉絲酸奶水果撈品牌,而同樣深耕酸奶奶昔的茉酸奶品牌更是創造了4個月開店500家的成績,據了解,今年年底茉酸奶有可能開店到1300-1600家店。

    爆發的酸奶甜飲品消費賽道,為何會成為行業“黑馬”,掌握新的財富“密碼”?這里,不得不提到其拉絲酸奶的自身屬性。

    首先,消費者對“健康”的需求永遠不變,酸奶的健康屬性已經得到公眾的普遍認可。比如酸奶中的乳酸菌可以調理腸道,酸奶的鈣含量非常高,而且熱量比較低。健康特性,成為酸奶飲品深受消費者喜愛的一大主因。而拉絲酸奶使用的是手工發酵的進口菌種,活菌含量更高,對腸胃更友好。此外,水果的添加更是放大了拉絲酸奶水果撈的營養價值,各類新鮮水果既能滿足消費者的減負需求,又在口感上打造豐富層次。

    其次是酸奶本身的品類認知度和認可度均非常高,在拉絲酸奶水果撈流行之前,酸奶以及酸奶口味已經擁有非常穩定的受眾和忠實擁躉者。這就為拉絲酸奶的走紅奠定了深厚的群眾基礎。而相比于傳統酸奶,隨著低溫工藝的升級,口感更濃醇細膩的低溫現制酸奶成為品牌的制勝秘訣。

    第三,拉絲酸奶水果撈的玩法高度匹配新茶飲的品類屬性。醇厚的拉絲酸奶與水果、谷物等食材天然搭配,尤其是手工發酵的進口菌種,最大限度的保留住酸奶本身具備的營養成分的同時,冰鎮乃至制成冰沙后更美妙、更粘稠濃郁的口感讓消費者欲罷不能。

    最后,高顏值的外貌,更是成為拉絲酸奶水果撈的“流量秘密”。拉絲酸奶可以和芝士一樣拉出長且不會斷的細絲,在配合色彩繽紛的水果,從視覺上就奪人眼球,將酸奶呈現效果拉滿。

    在種種優勢條件下,拉絲酸奶水果撈的走紅水到渠成??诟泻?、健康、顏值高的拉絲酸奶水果撈,確實更符合消費者“既要又要”的高需求。

    盤點市面上受歡迎拉絲酸奶水果撈品牌,我們發現在內卷的酸奶賽道面前,僅僅憑借以上幾點是難以滿足消費者的需求的。拉絲酸奶水果撈品牌們想要復制喜茶、奈雪的方式將產品推出去,面對的挑戰與新茶飲相比只多不少,還需要花費更多的精力去思考市場怎樣長紅和持續發展的問題。

    比如定價問題。拉絲酸奶水果撈真材實料,成本自然高居不下,相對于新式茶飲,拉絲酸奶水果撈的定價只高不低。而高端的定價不僅會阻礙品牌向低線城市下沉、擴張市場,同樣也會影響產品復購率。

    另外,原材料的供應、儲存也都是困擾拉絲酸奶水果撈品牌的難題,尤其是炎炎夏季,如何能保障原材料的新鮮、衛生,都是品牌方、加盟商需要考慮的。

    縱觀整個飲品甜品賽道,我們不難發現,飲品、甜品類目依然紅海一片。

    數據顯示,2022年年底在業的新茶飲門店總數約48.6萬家,比2020年年底37.8萬家,增長超28%。連鎖化率增速4.5個百分點。而2016-2020年中國烘焙業年復合增速超11%,該數據遠遠高于全球烘焙行業市場規模增速,預計2023年將突破3000億元大關。

    由此可以看出,雖然飲品店連鎖化率提升最快,很難從這一賽道中突破,但是中國人均甜食消費量已經趨于下降,人們更傾向健康飲食。這就給了拉絲酸奶水果撈這一新興品


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