• 火鍋店賣“假羊肉卷”,能有多暴利?
    2023-09-09 09:28:58    騰訊網

    提出 “產品主義”理念的巴奴火鍋,也栽在了假羊肉卷上。


    (資料圖片僅供參考)

    近日,有博主在社交平臺上曝光稱,自己在超島北京合生匯店花費98元購買的6盒肉類食材中,4盒“高鈣羊肉卷”被機構檢測出鴨肉成分。

    9月7日晚間,巴奴火鍋官方微博發布公告,承認子品牌超島門店羊肉卷確實含有鴨肉成分,掏出835.4萬元對消費者進行賠付,并取消超島獨立采購權,終止與涉事產品供應商的合作。

    9月8日,超島自選火鍋創始人——巴奴創始人杜中兵之子杜夯現身直播間致歉,并對客服賠付現場進行直播。當晚,據多家媒體報道,北京市朝陽區市場監管局對涉事門店立案調查。

    9月8日,超島自選火鍋創始人現身直播間致歉。

    “假羊肉”從何而來?

    “巴奴火鍋主打的標簽就是品質,因此這次事件對其信譽的損害很大,尤其是以后如果想沖擊IPO,會產生不利影響,所以巴奴會不惜一切代價去挽回所有損失?!敝袊称樊a業分析師朱丹蓬向中新財經表示。

    根據最初曝光此事的博主公開的信息,他在購買羊肉卷時,超島工作人員明確表示,門店的主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送,公司全稱為行運無限大(北京)餐飲有限公司,且超島店內的公示欄上,也只顯示了“巴奴中央廚房統一配送”這一原料來源。

    但在超島自選火鍋9月5日發布的說明中,涉事羊肉菜品為超島獨立采購,由鄭州森昂商貿有限公司供應,廠商為哈爾濱市雙城區朝陽鄉九洲源食品加工廠。

    顯然,涉事門店工作人員的說法與超島公開說明存在矛盾之處,而“假羊肉”的源頭指向了供應商和加工廠商。

    值得注意的是,類似的情況并非首次出現。

    就在上個月初,多家張亮麻辣燙門店售賣的羊肉卷被曝光“摻了豬肉、鴨肉”。對此,張亮麻辣燙在公告中稱,“摻假羊肉”為加盟門店私自采買;但“門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材,不存在知假售假的主觀故意”。這樣的說法,同樣將“假羊肉”來源指向了加盟店的供貨方。

    那么,供貨商手中的“假羊肉”從何而來?

    羊肉摻假

    火鍋店能賺多少錢?

    事實上,摻了豬肉、鴨肉的羊肉混合卷并不鮮見。

    中新財經注意到,多個電商平臺均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售賣,且售賣鏈接大多都標注了“火鍋、燒烤和自助餐商用”。此外,還有所謂“調理肉卷”,即沒有摻雜其他肉類,但是由肉塊拼接,并摻水做嫩肉處理。

    中新財經梳理發現,用鴨肉混合的牛羊肉卷相對便宜,價格一般在7-15元/斤之間;調理肉卷價格稍貴,價格一般在12-30元/斤不等;而同平臺的純羊肉卷價格基本在45-60元/斤之間。

    按超島火鍋羊肉80元/斤的售賣價計算,其中的差價不可謂不高。如果采購羊肉混合卷,僅從記者文中所列出的價格看,門店在1斤“羊肉”上最多或可獲利73元。

    電商平臺上售賣的鴨肉制混合肉卷。

    那么,摻入鴨肉的羊肉和純羊肉在口感和外觀上是否有所不同?

    “口感和外觀肯定會有一些區別?!币患沂圪u“混合肉”的商家向中新財經表示,其混合肉為鴨肉和牛羊脂肪混合制作?!芭H饩砝锩媸萑馐区喨?,肥肉是牛脂肪,吃起來有牛肉味,但不會一模一樣?!?/p>

    “(未刨前)羊肉的是圓卷,牛肉的是方磚,壓得更緊實。相比來說,牛肉卷比羊肉卷結實,牛肉卷基本完全不散?!痹撋碳曳Q。

    隱藏身份的“純肉卷”

    那么,這些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法嗎?

    朱丹蓬指出,“售賣混合肉是允許的,但有嚴格規定?!?/p>

    根據《食品安全法》和GB 7718《預包裝食品標簽通則》,肉類制品必須檢驗檢疫合格,且產品標簽標示內容必須明示配料。

    事實上,在羊肉價格多年高位運行的情況下,用混合肉代替純羊肉,成為不少餐飲店的選擇。

    盡管電商平臺上售賣的混合肉卷和調理肉卷都對成分做了詳細說明,但在火鍋店、烤肉和自助餐廳中,這些肉卷在拆掉包裝后,其真實身份不僅被隱藏,甚至還搖身一變成為“純肉卷”。

    于是,混合肉在市場上處于一種尷尬的境地:生產者知,售賣者知,但消費者不知,監管部門難以檢查。

    “此類事件屢禁不止的原因,在于商家對利潤最大化的追求?!敝斓づ钫J為,想要進一步杜絕該現象,還需在標準的制定上更為嚴格。

    中新財經注意到,目前有地方將混合肉團體標準的制定提上議程。例如,今年2月,山東濱州陽信縣市場監管局召開混合肉生產企業標準座談會議,對混合肉生產企業的生產現狀、存在的困難、遇到的問題、未來的發展空間、標準化生產等問題進行討論。

    編輯:趙曉倩

    責編:程春雨

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